Obwohl die genauen Mengen zwischen verschiedenen Arten variieren können, wurde gezeigt, dass Trüffel Antioxidantien wie Vitamin C, Lycopin, Gallussäure und Homogentisinsäure enthalten Laborstudien zeigen aufgrund ihres Antioxidantiengehalts, Trüffelprodukte dass sowohl schwarze als auch weiße Trüffel sogar dazu beitragen können, Krebszellen abzutöten und Entzündungen zu reduzieren. Zusätzlich zu ihrem hervorragenden Nährstoffprofil können Trüffel auch antimikrobielle Eigenschaften aufweisen, die dazu beitragen können, das Wachstum bestimmter Bakterienstämme zu verringern. Trüffel sind neben ihrem starken Geschmack und ihrem scharfen Aroma auch sehr nahrhaft und wurden mit einer Reihe starker gesundheitlicher Auswirkungen in Verbindung gebracht. Frische Trüffel verlieren schnell an Aroma und sollten deshalb zügig verzehrt werden. Nach dem Entfernen der Erdreste wird der Pilz mit einer weichen Gemüsebürste weiterbehandelt, indem die Schmutzreste von der Schale sanft abgebürstet werden. Verschließen Sie die Behälter oder Beutel luftdicht: Entfernen Sie die Luft aus den Behältern oder Beuteln, um die Bildung von Gefrierbrand zu verhindern. In ähnlicher Weise wurde in einer anderen Laborstudien beobachtet, dass Extrakt aus derselben Sorte das Wachstum von Pseudomonas aeruginosa, einem Bakterienstamm, der häufig sehr resistent gegen Antibiotika ist, Trüffelsuche verringerte. Eine Laborstudie zeigte, dass Extrakt aus Wüstentrüffeln das Wachstum von Staphylococcus aureus um bis zu 66% hemmte. Als typischer Halden- und Kippenpilz wächst er von Juli bis September an den Braunkohleabbruchkanten im südlichen Brandenburg (Niederlausitz), im südlichen Großraum Leipzigs sowie im oberen Vogtland (Sachsen)

Dank des intensiven Geschmacks und feinen Aromas des Trüffels wird je Gericht nur eine kleine Menge des Pilzes benötigt. Anschließend wird der Trüffel mit einem speziellen Trüffelhobel in hauchfeine Scheiben gehobelt und dann über das fertige Gericht gegeben. Die Haselhüner wenn sie gereiniget und wie zum Braten aufgespielt sind, so tunke selbige in kochend heis Wasser, und bestreiche sie gleich mit kalter Butter; darnach lege die Haselhüner in eine Castrull, fülle so viel Fleischsuppe oder Wasser dazu daß es überstehet, lege auch 2 oder 3 Scheiben geräucherten Schinken darin und laß es kochen; bey dem ersten Aufkochen schäume es gut; thue noch dazu, geschnittene Zwiebel, Lorbeerblätter, ganzen Pfeffer, gestossenen Ingber und ein wenig Butter, laß es alsdenn zugedeckt kochen, und wenn die Haselhüner mehrentheils mürbe sind, so nimm sie aus und laß sie kalt werden. Wasser macht den teuren Trüffel wässrig und verdirbt damit das feine Aroma. Wie andere Pilze ebenfalls, sollte der Trüffel bei der Zubereitung auf keinen Fall mit Wasser in Kontakt kommen

Die Tageskarte wechselt regelmäßig und ist an die Saison der Zutaten - auch der verschiedenen Trüffelsorten - angepasst. Wieviele Trüffelsorten werden gehandelt? Ob zart schmelzend oder aromatisch, die Zutaten werden sorgfältig ausgesucht. Trüffel gehören einfach zu den beliebtesten und aromatischsten Zutaten in der Gourmetküche. Trüffel sind ein Highlight auf jeder Festtafel! Neben Pasta werden auch Pizzen aus dem Steinofen und Antipasti mit Trüffel sowie klassiche Fisch- und Fleischgerichte angeboten. Frische Trüffel sind das ganze Jahr erhältlich und werden saisonal dort gekauft wo sie wachsen. Bis 13 Uhr frische Trüffel bestellen und am nächsten Tag ab 11 Uhr in Ihrem WEZ abholen! Frische Trüffeln von meiner Familie in Spanien in die Schweiz bringen, insbesondere in die Region Zürich, direkt vom Produzenten in die Schweizer Küchen. Sommertrüffel sind die preisgünstigste Variante unter den Trüffeln. Das macht ihn - wie schon seinen an dieser Stelle ebenfalls hochgelobten großen Bruder - zum Nachhaltigkeitschef unter den Nobelhobeln

Im Vergleich zu weißen Trüffeln hat er einen weniger intensiven Duft, besticht aber durch sein einzigartiges Geschmacksprofil. 7. Bordeaux: Komplexe Weine aus dieser Region können eine ausgezeichnete Wahl für Gerichte mit schwarzem Trüffel sein. Auch Weine aus dem Rhonetal wie Crozes-Hermitage Blanc, Hermitage Blanc, St. Joseph Blanc und St. Joseph eignen sich hervorragend. Für anspruchsvollere Rezepte empfehlen sich gereifte Weine wie Barolo DOCG, Amarone oder Chianti DOCG Riserva Selvato. 4. Gereifte Barolo: Für Gerichte mit weißem Trüffel auf Ei eignet sich besonders gut ein gereifter Barolo, wie der 2010 Barolo Cannubi vom Weingut Damilano. 1. Gut gereifter Chardonnay: Seine Fülle und Komplexität harmonieren gut mit dem Geschmack schwarzer Trüffel. 3. Syrah: Die würzigen und pfeffrigen Noten dieses Weins harmonieren gut mit dem Aroma schwarzer Trüffel. 4. Fiano: Dieser süditalienische Weißwein bietet eine gute Balance zu den erdigen Noten des schwarzen Trüffels. 5. Verdicchio: Seine mineralischen Noten können die Aromen des Trüffels unterstreichen. 6. Rosso di Montalcino DOC: Ein vollmundiger Wein, der die Aromen des schwarzen Trüffels wunderbar unterstützt. Die Auswahl des richtigen Weins zur Ergänzung der einzigartigen Aromen von weißen und schwarzen Trüffeln erfordert Kenntnisse und Experimentierfreude. Ob man sich für teure weiße Trüffel oder die günstigeren schwarzen Varianten entscheidet, der richtige Wein kann den Genuss auf ein neues Level heben