Notre procédé de fabrication nécessite la mise en oeuvre de 900 g de truffes broyées puis du jus de truffe blanche d'Alba (issu de la boîte mère), rajouté à l'emboîtage, pour obtenir 1 kg net égoutté de brisure. Une multiplicité de sortes de truffes et nos champignons séchés poussent sous terre. Champignon symbiotique, souterrain (hypogé), il pousse sous terre à des profondeurs pouvant aller de quelques centimètres à plus d'un mètre en association avec des feuillus (peupliers, tilleuls, noisetier, chênes etc.) dans les sols argileux, souvent le long des cours d'eau, en été-automne-hiver. D’un autre côté, ces relations plus anciennes gagnent chaque jour en intérêt, puisqu’elles signalent de grands blocs en des endroits où l’on n’en trouve plus aujourd’hui ; on sait en effet que l’emploi qu’on en fait pour différens usages et surtout pour la construction de murs, contribue chaque jour à les faire disparaître à mesure que les cultures s’augmentent. Les ranger sur une plaque à mesure qu’elles sont enrobées de sauce ; laisser refroidir ; les paner à l’anglaise ensuite et faire frire au moment. Enrober ces escalopes de sauce Mayonnaise collée à la gelée ou, ce qui est infiniment préférable, de sauce Chaud-froid maigre, additionnée des parties crémeuses de la langouste, passées au tamis.

Ajouter quelques petits champignons cuits ; couvrir de sauce Gratin serrée ; saupoudrer de chapelure fine ; arroser de beurre fondu et faire gratiner. Et elle se souleva un peu dans son lit, comme si elle essayait ce qui lui restait de forces. Elle sortit de son lit, heureuse de ce réveil nouveau dans le plaisir de vivre, auquel les maussades matins de Paris habituent si peu les existences parisiennes ; et, jetant un peignoir sur ses épaules, ouvrant la fenêtre toute grande, elle se mit à contempler le ciel d’un beau jour de Rome : un ciel bleu où elle crut voir la promesse d’un éternel beau temps ; un ciel bleu, de ce bleu léger, doux et laiteux que donne la gouache à un ciel d’aquarelle ; un ciel immensément bleu, sans un nuage, sans un flocon, sans une tache ; un ciel profond, transparent, et qui montait comme de l’azur à l’éther ; un ciel qui avait la clarté cristalline des cieux qui regardent de l’eau, la limpidité de l’infini flottant sur une mer du Midi ; ce ciel romain auquel le voisinage de la Méditerranée et toutes les causes inconnues de la félicité d’un ciel font garder, toute la journée, la jeunesse, la fraîcheur et l’éveil de son matin.

Roland, qui allait rejoindre son oncle Charlemagne guerroyant en Espagne, vint offrir son épée à Notre-Dame de Rocamadour. Vente à des chefs étoilés en Espagne, qui l'utilisent pour présenter leur menu dégustation automne-hiver avec des produits de saison dans leurs restaurants. Scènes de Chefs - Alain Dutournier cuisine à Lyon, Philippe Mille rendez-vous en gare de l’Est, Anne-Sophie parle des femmes à Marrakech, … Leurs femmes aussi étaient là, ayant comme ces yeux de chèvre qu’on aperçoit entre les feuilles espèces de truffes vigne, immobilisées, un panier de fougères sur la tête, dans un arrêt qui hanchait. Là, tout auprès, dans l’église qu’il fit bâtir, repose sur un sarcophage l’image du héros, les mains croisées sur la poitrine, les pieds appuyés sur un lion. J’étais à peine entrée dans l’église qu’une voix intérieure me dit : « Tu hais la religion catholique, et cependant tu seras un jour toi-même une catholique… Lorsqu’on se penche, le regard s’égare dans les mystères d’un monde étrange et nouveau ; il y pénètre vaguement comme à travers une émeraude un peu trouble. Tant qu’elle était au milieu de ce luxe, elle se sentait tendre, heureuse, comme embellie, mais rentrée chez ses parents, quand elle voyait la fabrique à travers les vitres ternes de la fenêtre du palier, il y avait en elle un regret, une colère inexplicables.

Quand elle riait elle avait une extraordinaire figure de petite fille. Elle fit un petit : « Ah ! Elle fit sauter le cachet de la boîte contenant le petit cadre ; elle se revit à ses dix-huit ans, dans la miniature de Mme de Mirbel. Au bout d’un certain temps, Mme Gervaisais revenait à elle avec un petit tremblement. Avec cette disposition, cette ouverture aux jouissances naturelles que les natures fines et choisies éprouvent au bout de quelques semaines de séjour à Rome, la visite à la villa Pamphili fut un enchantement pour madame Gervaisais. J’eus l’hallucination d’un rêve, je vis, tant la scène avait de grandeur, l’humanité entière essayant d’échapper aux ténèbres qui l’enveloppent pour s’élever dans un élan de foi vers des clartés nouvelles, vers ce ciel pâlissant où des mondes lointains, meilleurs peut-être, doucement s’allumaient. Voilà donc pourquoi, à la soirée de Mme de Chastenay, les initiés, et c’est à peu près tout le monde, se montrent aussi curieux de deviner comment Delphine supporte ce récent déboire matrimonial, que d’entendre ses vers. C’est l’ami des voyageurs. Sans doute il avait à surveiller la broche, à présider à la cuisson du lièvre qui tournait tout saignant devant le foyer, car il se tenait là d’un air important et entendu.